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深圳学校食堂承包,学校食堂实行HACCP的必要性

第一,食堂卫生条件差,设施陈旧.卫生管理混乱。学校后勤社会化改革

取得了明显的社会效益和经济效益.但在改革过程中.也暴露了学校食堂卫生

管理工作薄弱等问题。有的学校领导将学校食堂承包给个体经营者后.不管不

问。食堂承包者只顾经济效益.不注重卫生条件的改善.食品卫生意识差。检

查中发现,一些食堂无防蝇的设施.加工流程无序,食品原料直接放在潮湿的

地而上;不落实餐具消毒措施.有的学校根木不进行餐具的消毒,也无餐具的

保洁措施;还有些食堂的承包商见利忘义,从非法商贩中购买劣质猪肉.使

病、死猪肉流入学校;有的学校自建生活饮用水设施.但是缺乏消毒设施.存

在食品安全隐患。

第二,学校集体食堂从业人员及管理人员缺乏法律法规知识和食品卫生知

识。部分食堂的从业人员大多是临时聘用,未经培训和未取得健康证就从事食

品生产经营.不具备从业的基木资格。这些人员往往食品卫生安全意识和相关

卫生知识匾乏.在加工食品过程中不按照有关规范进行操作.存在发生食物中

毒事件的隐患。如某地卫生行政部门对14所学校卫生管理人员及从业人员93

人进行测试.能完整回答问题的仅有3人。可见.从业人员及管理人员法律法

规和食品卫生知识培训及管理工作巫待加强。

第三,学校小卖部销售假冒伪劣食品的问题突出。由于有的学校对小卖部

疏于管理,与小卖部签订承包合同后,只负责收取承包经营费,缺乏必要的管

理.加上监管部门管理薄弱和学生的自我保护意识欠缺.造成这些小卖部大量

经营假冒伪劣食品。有的小卖部出售超过保质期的食品,有的小卖部被查获大

量无生产日期、无厂名厂址、无保质期的“三无”食品.有的还出售卫生部明

令禁止的直接混装玩具等非食用物品的食品。

第四,部分非法企业打着“‘学生奶”、“营养餐”的名义。将卫生质量不合

格的食品出售给学生。当前.我国正大力开展“大豆行动计划”、’‘学生奶计

划”。根据有关部门的规定,学生奶必须经有关部门认定,学生奶的生产经营

企业须经省级卫生行政部门许可.学校在采购学生奶、营养餐和其他食品时必

须向生产经营企业索取卫生许可证和营业执照。但检查中发现,某地14所学

校中没有一所学校遵守上述规定。在推广旨在改善学生营养状况的计划时.卫

生行政部门要配合学校加强对学校供餐单位的监ff检查.防止不法分子借机

“浑水摸鱼”.坑害学生。

第五,社会食品卫生的总体水平影响学校食品卫生。我国目前食品卫生的

总体水平不容乐观。表现为在食品的种植、养殖过程中存在农药、兽药污染问

题;一些不法生产经营者为牟取暴利.不顾消费者的安危在食品生产经营中滥

用农药、兽药、掺杂使假,如2000年发生在河南和青岛等地的大米添加矿物

油和人工合成色素等事件及近期打假行动中发现的而粉中非法使用吊白块、霉

变大米冒充优质名牌大米等。这些事件都不同程度地对学生的身体健康造成了

威胁.应当引起重视。

第六.最近发现少数犯罪分子.将作案场所选择在学校食堂.用投毒的方

式进行刑事犯罪。投毒物质多为“毒鼠强”等国家明令禁止的农药。这提示我

们.学校饮食安全涉及而广,需要各有关部门及全社会密切配合.齐抓共管.

切实保障学校的饮食安全。

上述问题在我国各类学校餐饮服务企业中出现得较为普遍,严重影响着广

大在校师生的健康和安全。在全面加强学校餐饮服务企业管理工作的同时,着

重突出食品卫生方面的管理和监督己迫在眉睫。因此.建立新型科学的学校餐

饮服务企业质量控制体系成为企业进行有效质量管理的必要前提。

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